В последние годы все большей популярностью у любителей чая пользуется чай пуэр, в связи с этим у многих возникают вопросы: "Как правильно заваривать чай пуэр?", "Полезен ли этот вид чая?", "Можно ли пить чай пуэр регулярно?". На эти и другие вопросы отвечает ведущий специалист крупной чайной компании Елена Колесникова. Также в этой статье она поделится секретами правильной заварки чая пуэр.

 

История происхождения чая пуэр

Чай пуэр («Чай из Пуэр», «земляной чай»)- этой постферментированный чай. Производится данный вид чая в основном в Юньнани (Китай), относительно небольшое количество производится также в других районах Китая, Вьетнаме, Лаосе, Бирме и Таиланде. Согласно историческим документам, чай пуэр впервые был изготовлен более 700 лет назад. От других видов чая он отличается специфической технологией производства: собранные чайные листья обрабатывают до уровня зеленого чая, после чего подвергаются естественному или искусственному (ускоренному) старению. Китайцы считают, что первый чай был получен во время длительных транспортировок в труднодоступные места Тибета, Бирмы и Лаоса: прессованный чай за время путешествия успевал «вызреть» и приобретал необычные вкусовые свойства. Данный вид чая китайцы называют темным, но не черным.

 

 

Основне этапы изготовления

Чай пуэр, изготовленный по классической технологии, проходит следующие этапы изготовления:

• сбор чайных листьев;
• завяливание;
• прожарка в котле с целью убийства зелени;
• скручивание с целью выделения чайного сока;
• просушка на солнце;
• прессование;
• ферментация- хранение в течение 10-20 лет, за это время чай теряет грубость и горечь чайного листа и приобретает свой неповторимый вкус.

Начиная с XX века, в связи с ростом спроса на чай пуэр во все мире, многие производители применяют различные технологии для ускорения процесса ферментации чая.

 

Способы заваривания чай пуэр

Для заваривания, как правило, берут 4 грамма чая на 150 грамм воды.

 

Специалисты рекомендуют предварительно промыть или прожарить чай пуэр перед завариванием. Это делается для того, чтобы избавиться от пыли и дезинфекции чая. Можно поступить иначе: выложив чай на ситечко, ошпарить его кипятком, эта процедура позволит одновременно очистить его от пыли и продезинфицировать.

 

 

Непосредственно заваривание чая происходит вполне привычным образом: очищенный чай пуэр помещается в заварочный чайник и заливается горячей водой с температурой, близкой к кипящей.

 

 

 

Как правило, чай пуэр заваривают несколько раз. Первое заваривание может длится от нескольких секунд до нескольких минут, в зависимости от того, насколько крепкий вы хотите получить напиток. При каждом последующем заваривании время заваривания увеличивают на 20- 30 секунд.

 

Полезные свойства чая пуэр

В Китае пуэр считается лечебным напитком, который имеет 22 лечебных эффекта:

• shǎo mián, шао-мянь, уменьшает сонливость;
• ān shén, ань-шэнь, успокаивает дух (нервы), помогает взять себя в руки, сосредоточиться;
• míng mù, мин-му, делает глаза зоркими и взор ясным;
• qīng tóu, цин-тоу, проясняет сознание, делает ум ясным;
• jiǎn rè, цзянь-жэ, охлаждает; снимает жар;
• xiāo shǔ, сяо-шу, избавляет от жара, помогает спасаться в жару;
• jiě dú, цзе-ду, нейтрализует действие яда;
• xiāo shí, сяо-ши, способствует пищеварению;
• xǐng jiǔ, син-цзю, отрезвляет;
• qù féi, цюй-фэй, освобождает от жира, способствует похудению;
• xià qì, ся-ци, опускает ци, успокаивает дыхание;
• lì shuǐ, ли-шуй, поддерживает водный баланс в организме;
• tōng biàn, тун-бянь, способствует дефекации;
• zhì lì, чжи-ли, лечит понос (дизентерию);
• qù tán, цю-тань, удаляет мокроту;
• qū fēng jiě biǎo, цюй-фэн-цзе-бяо, убирает ветер, очищает поверхности;
• jiān chǐ, цзянь-чи, укрепляет зубы;
• zhì xīn tòng, чжи-синь-тун, лечит болезни сердца;
• liáo jī, ляо-цзи, лечит голод;
• yì qì lì, и-ци-ли, усиливает силу ци;
• yán nián yì shòu, янь-нянь-и-шоу, продлевает годы, способствует долголетию;
• lì lì shuǐ, ли-ли-шуй, помогает при жидком стуле.